知天下,分类信息

小笼包子馅变饺子馅,它们都是怎么做的? 正宗小笼包的馅配方

小笼包子馅变饺子馅,它们都是怎么做的?正宗小笼包的馅配方

怎样调小笼包馅

原料:

猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。

辅料:

生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。

做法:

1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油,拌匀即可。

Tips:

1.在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。

2.加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感

小笼包肉馅的配方和比例

灌汤小笼包材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料:水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合开封小笼包原料:猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;鲜肉小笼包原料:猪肉 半斤 白菜 四片配料: 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀,使劲搅拌,多搅一会。南翔小笼包原料:猪夹心肉500克,盐0.25克,糖0.75克.味精0.25克,酱油0 1克.淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末.加调味料拌和.加水打拌上劲.放入冰箱冷藏待用 注:肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料:肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法:1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用;2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝;3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时;4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固;

小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出

准备材料:普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉(三肥七瘦)350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量

制作步骤:

1、把酵母粉和水,混合均匀至酵母粉融化,加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵的时间做馅,把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲,要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。

3、加香葱碎。

4、拌均匀备用。

5、发酵好的面团排气,然后切成相等的小剂子。

6、取一个面皮放上馅。

7、用大拇指压着馅,另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好,如图。

8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟,然后冷水上锅,放上蒸笼,大火烧开后蒸10分钟即可,这里用电陶炉蒸的,蒸了10分钟,(仅供参考)。    

9、成品图。

小笼包子馅料配方

小笼包子馅料配方及做法:

主料:猪肉200克。

辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克。

1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。

2、分次少量加入高汤。

3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。

4、较好的肉拌入切细粒的葱花。

5、做好的馅料。

标签: # 小笼包 # 正宗 # 配方