如何自己调配日式冷面的酱汁
荞麦酱汁
材料：
酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水
请详见:
http://bbs.yuhome.net/archiver/tid-262098.html
日式荞麦冷面
材料：
荞麦面条1人份约150g、荞麦酱汁200cc、海苔10g、芥末10g、葱花10g、辣椒粉10g、冰块一盘
做法:
1.煮面
将荞麦面放进大锅沸水中，煮上20分钟。
2.捞起
面条捞起后，立即放在冰块上。
3.美味上桌
洒上海苔，大功告成。
美味加分
品尝荞麦冷面时，可以视个人口味，将一旁的芥末、葱花、辣椒粉等倒进荞麦酱汁中，再夹面条蘸著吃。主厨说，日本人习惯在荞麦酱汁中添加芥末、葱花等，可依个人口味及喜好斟酌。
荞麦酱汁 道地和风好滋味
荞麦酱汁是相当基础的日式酱汁，作法简单易学，许多道地的日式料理都得靠它提味！
酱料DIY 荞麦酱汁
材料：
酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水
做法:
1.擦乾水分
以乾净的湿抹布或是纸，将昆布表面的盐分轻轻擦掉。
2.水煮
在2,000c c水中加入昆布，转中火煮到水滚之后，将昆布夹出。
3.倒入柴鱼
把柴鱼倒入滚水中，转小火煮上约15分钟。
4.过滤
以杓子、滤网将高汤上的泡沫、柴鱼等杂质捞除。
5.舀入高汤
舀2大杓刚煮好的昆布柴鱼高汤，约500cc。
6.均匀融合
倒入100c c的酱油，再倒入100cc的味醂，微微加热，让酱汁充分融合即可完成。
天天饮食面怎样和面，冷面的做法
主料：荞麦冷面、大喜大牛肉粉、牛肉粉、酱油、醋、盐、糖
辅料：鸡精、纯净水、水煮蛋、牛肉、黄瓜、番茄片
1. 荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右
2. 必备大喜大牛肉粉
3. 牛肉粉 酱油 醋 盐 糖 鸡精用纯净水调和成汁
4. 虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里，鸡精和味精不冲突
5.把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏
6.水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝
7.若想风味更独特，可加几片番茄片
8.浸软的荞麦面入沸水中煮透
9.捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可
日本冷荞麦面应该怎么吃？
日本冷荞麦面吃法如下：
准备材料：冷荞麦面、南美白虾、紫甘蓝、金针菇、小葱、白芝麻、丘比沙拉酱日式口味。
一、主要材料备齐。
二、紫甘蓝叶洗净沥干，切细丝备用。
三、小葱切末，金针菇切小段。
四、虾仁去头剥壳。
五、放虾仁汆烫1分钟捞起沥干。
六、荞麦面放入滚水中煮，沸腾时倒入1/2杯冷水，煮3-4分钟再捞起。
七、这里在日式口味的丘比沙拉汁中加入适量白芝麻拌匀做成日式白芝麻酱汁。
八、紫甘蓝丝垫底摆盘，荞麦面卷在中间，加入虾仁，撒好葱花，淋上加上金针菇段，再淋上调好的日式白芝麻酱。吃的时候拌匀就可以了
冷面怎么做呀 要泡多久？煮多久？都放什么？
微辣口味普通难度20分钟时间其他工艺
食材明细
玉米面
制作步骤
1. 将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。2. 放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。3. 轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。4. 将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。5. 牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。6. 冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。7. 再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。8. 撒上白芝麻即可享用。