白烩是怎么样的一种烹制方法
烩是将小型或较细碎的原料,入汤水,加配料、调料,经旺、中火较短时间加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩法由羹菜演进而来,烩的种类,以汤汁的色泽划分为红烩(以有色调料烩之于菜,特点是汁稠色重)、白烩(以无色调料烩之于菜,特点是汤汁浓白);以调料的区别划分有糟烩(以糟汁为明显调料烩之于菜,特点是糟香浓郁)、酸辣烩(以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜,特点是酸辣咸鲜)、甜烩(以糖料烩之于菜,特点是甜香利口);以制作的不同方法来划分有清烩(以不加有色调料,成菜不勾芡,特点是汤清味醇)、烧烩(以原料先经锅烧(即炸)再烩,特点是汤浓殊厚)。
烩制菜肴的特点是:汤宽汁醇料质脆嫩、软滑,口味咸鲜清淡。
新鲜哈什蚂怎么做好吃!
制作方法:原料
活哈什蚂12只。
调料
老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。
酱料包
八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
做法
1.将哈什蚂宰杀,洗涤整理干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入水中煮开,再加入糖色、酱油、精盐和味精,调成酱汤待用。
4.将哈什蚂放入酱汤中,以小火酱约10分钟,然后关火再焖5分钟。
5.将哈什蚂捞出后装盘,再撒上一些葱花,趁热食用即可。
料理小百科
1.哈什蚂含有丰富的蛋白质、糖类,水分和少量脂肪,肉质鲜美,是身体虚弱、产后、病后调补的佳品。民间认为哈什蚂是大补元气、治疗脾虚的营养食品,适合精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状的人食用。
2.哈什蚂不需要去内脏,内脏可直接食用,营养价值极高。
3.哈什蚂是有益的动物,而且现在已有专供食用的养殖品种,所以不要食用野生的哈什蚂。
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河南烩菜的做法
主料
肉丸200克
粉条(干)1把
辅料
白菜
400克
西红柿
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
番茄酱
适量
胡椒粉
适量
高汤
适量
香菜
适量
1.
准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.
炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。
3.
放入葱、姜、蒜爆香。
4.
放入大白菜翻炒。
5.
大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。
6.
西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.
加入老抽,料酒,炒匀。
8.
注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
9.
锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.
快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料,什么料都省了,而且汤味儿还更鲜美。(这种料一般都是加过盐的,可别整咸了呀。)
11.
盛入容器中,撒上香菜。
12.
炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。
13.
白酱露适合做什么菜味极鲜白酱露怎么用白酱露是用来做
最常用的有鲜味日本酱油、醋日本酱油、花生日本酱油、大蒜日本酱油、有机日本酱油等,大多以营养保健为卖点。各种日本酱油的价格也不同,贵的日本酱油是小小一瓶(约200毫升)要1000多日元(80人民币)。它们常放在饭桌上,用来吃生的东西或拌凉菜。日本人很讲究饮食营养,每天必吃蔬菜,但不像中国菜基本都是炒,而经常都是用水煮一下就吃,这时候就浇点日本酱油。便宜的日本酱油,则用来烧菜。日本人之所以喜爱日本酱油,除了其鲜美的口味外,更是看中日本酱油的营养价值。和盐相比,日本酱油含有多种氨基酸,有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用,加入人参、枸杞等做成的药膳日本酱油,更有滋补身体的功效。
一般酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油