知天下,分类信息

菠萝面包(奶酥内馅)的好吃做法? 菠萝面包的做法烤箱

菠萝面包(奶酥内馅)的好吃做法?菠萝面包的做法烤箱

奶酥馅菠萝包怎么做

1. 先把蛋拿出来打成蛋液,放在一边待用(为了回温,以便后面几步中加入黄油不水油分离)。然后把面包体中的材料(除开黄油)都混在一起,揉一揉,揉到团了再揉一会儿,就把黄油加进去来,继续揉,直到出了手套膜。(架子线控在公司,无法一个手拍膜)放在温暖处发酵至两倍。

2. 在面包体发酵的时候,先做菠萝皮。黄油打至顺滑后加入糖粉、盐,打顺。分几次加入蛋液,每一次需打好后再加下一次。(蛋液早一点回温,好打一点。)打好后加入低粉,搅拌均匀,装入袋子,放冷藏30min+。

3. 皮做好后再做馅。同样黄油打好后加入糖、盐再加入蛋液,也是分次加入,防止水油分离。最后加入奶粉搅拌好,还可以加入椰蓉等各种你想要吃的口味~~~我加了点越梅。如果先不用,就放入冰箱冷藏。

4. 面包体发酵好后取出排气,然后醒会儿,大概10~15min。再分割成50g一个的小面团,滚圆,醒一会儿。差不多分8个。

5. 包入馅料,收口朝下。取菠萝皮20g左右,在手中按扁,扁扁的一层,盖在团面上,可以用手抹一抹。然后用工具压条纹(有专门的工具,也可以用刀什么的代替)不压纹路的话,会自动分裂成不规则状。放至温暖的地方二次发酵。

6. 发酵后刷蛋液。预热烤箱180度,送入烤箱180度20min,具体温度根据自家烤箱的脾气来调。20min可能有点长了。刷蛋液这点我有点纠结,有时候一刷,那面包上亮亮的一层真是太丑了!!!!!所以一般我不刷,也可能是因为刷多了,少刷点大概好看点。

菠萝面包的做法以及配料?

做法

  面包

  材料:1、干酵母2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许

  做法:

  1、材料1混合

  2、材料2放入,搅拌成团

  3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

  4、基本发酵40分钟--1小时

  5、整型。整成圆型,收口在下面。

  6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

  菠萝皮

  材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克

  做法:

  1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

  2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。

  3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。

  特色做法

  椰丝菠萝包

  基本面团 材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法:

  1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中

  2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。

  3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)

  4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)

  5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)

  6.入炉190度,20分钟(表面上色即可)

  菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许

  方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。

  椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g

  方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。一次发酵后,包入面团中。

  注意:

  1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。

  2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。

  3最后共做了18个,刚好两烤盘。

  4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。

  5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。

  提子奶酥菠萝包

  材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。

  做法:牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了,哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。

  菠萝皮的制作

  材料:高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克

  混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。

  奶酥馅做法

  材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。

  最后工序

  将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅,滚圆。用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱,放了一盆热水保湿。

  开口菠萝包

  原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠萝300克,白糖40克,炼乳20克,食用碱面8克用温水溶解。

  制法:1、面粉中加入面肥,用适量水揉成面团,放于温暖处静置发酵,待发足后再掺入少量面粉揉匀,放于温暖处再次发足,加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团,醒发约30分钟。

  2、菠萝洗净剁碎,加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。

  3、将醒发好的面团切成大剂子,擀成面皮包入菠萝馅,入笼屉旺火蒸约15分钟即成。

面包里包的奶酥馅怎么做的

奶酥馅的做法:

1.取黄油50g

2.奶粉60g

3.蛋液取20g

4.糖粉称量40g

5.黄油室温软化,加入糖粉,打至颜色变白,体积变大;

6.分两次加入蛋液;

7.每次加入都要搅拌均匀;

8.加入奶粉,切拌均匀;

9.即成奶酥馅。

广式菠箩包怎样做?

广式菠萝包

广式菠萝包:(以下材料均为12个面包的份量)

~*面包面团*~*种面团:水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机,dough功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)

主面团:水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里,用手按压平,按dough功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)

面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。

~*菠萝皮*~*材料:

高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个

做法:将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将面团分割成12等份。

~*整型*~*取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧并收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上,进行最后发酵(我是把烤盘放在烤箱里,把温度调到warm,等烤箱灯灭时关掉开关。这样只需要二十分钟面团就可以发酵至两至三倍大。)

等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液,送进预热至400f的烤箱,烤15分钟即可。(其实我用的是385f,用牙签插进面包抽出是干净不沾的就可以出炉了,我大概用了15分钟)

我比较喜欢吃无馅的面包,若喜欢吃有馅的,可以包进自己喜欢的馅,这里介绍一种椰奶酥馅:

~*椰奶酥馅*~*材料:

奶油130克 、奶粉 70克 、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅) 、糖粉 50g 、盐少许(或不加)、全蛋 15g(或少许.或省略.)

做法:

1. 将奶油+糖粉打发,再加入蛋汁打发。

2. 混合奶粉及椰奶粉,加入搅拌捏成团即可。包裹保鲜膜,放冰箱冷藏,使用前切块。

注意:

如果您的烤箱不分上下火力,请将烤盘放在靠上的位置,以防面包表面还没上色,底下就焦了,我第一次做菠萝面包时就遇到这种问题,结果烤好后底部全焦了,最后吃时只能把底部全掰下来扔掉,好浪费哦。这是我第二次做菠萝面包,吸取了第一次的经验教训,最后底部微焦(还好),可上面还没完全上色,所以看上去颜色不太诱人。

标签: #面包 #菠萝 #做法